啪啪电影

巧克力椰蓉餅干

10 人做過這道菜
方子來自中島老師的烘焙教室——創意餅干

“椰蓉和巧克力的組合很受男士們的歡迎,搭配威士忌細細品嘗相當愜意。餅干中心不容易烤透,整形時要用手指輕輕按扁。”

這款餅干不是非常酥脆的那種,中島老師說這個方子可以做出12塊直徑5厘米的餅干,我一共是做出了8塊,直徑也沒有仔細測量,整形的時候就是用大號量勺挖一勺混合好的原料,抹平,剛好能挖8勺。

中島老師的方子不含黃油和奶油、低熱量、盡情吃、不長胖,而且操作非常簡單,只需按步驟將原料混合,最后整成喜歡的形狀即可,烘焙時間也很短,特別適合趕時間的人或者烘焙新手嘗試。

用料  

耐高溫巧克力豆 20g
低筋粉 50g
椰蓉 50g
黃蔗糖(我用的紅糖) 20g
泡打粉 1/3小勺
一小撮
菜籽油(我用的玉米胚芽油) 2大勺
1又1/2大勺

巧克力椰蓉餅干的做法  

  1. 準備:

    1、在烤盤鋪一張烤紙
    2、烤箱預熱至190℃

  2. 將低筋粉、椰蓉、黃蔗糖、泡打粉、鹽放入攪拌盆中(無需過篩),用類似淘米的手法攪拌。原料中充滿空氣、輕盈、蓬松即可,這樣更容易與油脂和水分混合。

  3. 準確稱量菜籽油,將菜籽油倒在粉類原料中間,用手把勺里剩余的菜籽油刮入盆中。充分混合油和粉類原料,用類似淘米的手法攪拌。用雙手掌心對搓,把原料搓散、搓細,捏碎明顯的結塊。粉類原料與油脂混合后,整體顏色變深,質地變得濕潤,

  4. 用量勺準確稱量水,倒入攪拌盆中,用類似淘米的手法攪拌,快速混合。原料會很自然地混合成一團,攪拌時間過長會使成品口感變硬。

  5. 啪啪电影最后加入巧克力豆(或者切碎的巧克力塊)快速攪拌,無法混合成團也無妨。

  6. 啪啪电影用大號量勺挖一勺混合好的原料,抹平,將勺里的面團磕在鋪好了烤紙的烤盤上,輕輕壓扁。如此重復其他的面團,并在烤盤上互相之間留出一定間距。

  7. 烤箱預熱至190℃(實際烘烤溫度為160℃,多預熱30℃是為了打開烤箱門的瞬間溫度下降做準備),放入烤盤,溫度調整到160℃,烘烤20分鐘,出爐后取出烤盤,放在冷卻架上冷卻。

    巧克力椰蓉餅干的做法 步驟7

小貼士

1、原料準確稱量。1大勺=15ml,1小勺=5ml。
2、烘烤前預熱好烤箱,設定好時間,每家烤箱的內部溫度存在差異,請以配方中的溫度作為參考,實際操作時根據自家烤箱的性能合理調節。
3、面團不要過度攪拌。過度攪拌會使面團變得越來越硬,成品也沒有誘人的顏色。把原料混合成團后要盡快完成整形,放入烤箱烘烤,這樣才能做出松脆的餅干。面團長時間放置會使油脂浮出表面,影響成品的色澤和味道。
4、烘焙結束從烤箱中取出烤盤,用手指按一下餅坯中心,微微塌下去一點就說明烤好了。烤盤的余熱會繼續把餅干烤透,所以不要烤過頭。如果用手指按壓餅身明顯塌陷,就要再烤一會兒。

參照這個菜譜,大家做出 10 作品

全部10個作品

 

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