啪啪电影

水果奶油戚風蛋糕(6寸)

6.7 綜合評分
15 人做過這道菜

用料  

40克
色拉油 20克
低筋面粉 55克
蛋黃 3個
蛋清 3個
細砂糖 45克
檸檬汁 幾滴
動物性淡奶油 400克
細砂糖 32克
芒果 1個
草莓 7個
藍莓 6個

水果奶油戚風蛋糕(6寸)的做法  

  1. 制作蛋黃糊:水和色拉油用手動打蛋器攪拌至乳化,充分融合;然后加入低筋面粉(戚風蛋糕推薦用量是45克低筋面粉,但考慮到要放水果和奶油比較重,可以適當加些低筋面粉,50-55克都可以),用手動打蛋器劃Z字攪拌至無干粉;加入3個蛋黃,攪拌至細膩無顆粒,蛋黃糊就制作好了。

    水果奶油戚風蛋糕(6寸)的做法 步驟1
  2. 制作蛋白霜:用無水無油的大鋼盆,3個蛋清中滴入幾滴檸檬汁去腥,分3次加入45克細砂糖(分別是出現大氣泡、變成小氣泡、小氣泡變得細膩些的時候加入),用電動打蛋器打至濕性發泡(提起打蛋頭出現>90度的小彎鉤)

  3. 預熱烤箱165度

  4. 啪啪电影混合蛋黃糊和蛋白霜:先挖一大勺蛋白霜到蛋黃糊中,用硅膠鏟用翻拌手法拌勻;再全部倒回蛋白霜中,繼續用翻拌手法拌勻,拌至顏色一致即可,不要過度攪拌避免消泡。

  5. 烘烤:倒入6寸蛋糕模,用力震幾下震出大氣泡,放入烤箱,165度烤35至40分鐘,35分鐘時可以用牙簽扎一下看里面熟透沒有,還不夠干爽的話再烤5分鐘。

  6. 出爐后馬上用力震幾下,然后倒扣,徹底晾涼再脫模。

  7. 啪啪电影用蛋糕分片器和鋸齒刀將蛋糕平分成3片備用。

  8. 切水果,放置在表面裝飾的水果可以用鹽水或檸檬水泡一下,避免氧化。

  9. 400克奶油加入32至40克白砂糖,用電動打蛋器打至6-7分發,不流動即可,抹面的奶油不能打太硬。初學者多點奶油容易抹平,熟練的奶油用量可以少一些。

  10. 兩個夾心層都是抹一層奶油,放水果,再抹一層奶油。表面和側面均勻涂上奶油,再用抹刀抹平整。

  11. 剩下的奶油再用電動打蛋器打至紋路清晰,用于裱花,我用的是三能SN7142的18齒裱花嘴。按照喜好裱花、放水果裝飾就完成了,上面可以撒一點糖粉更好看。

    水果奶油戚風蛋糕(6寸)的做法 步驟11

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水果奶油戚風蛋糕(6寸)的答疑

  • 3208_s0iy  8個月前  
    2
    為啥我照你方子做的蛋糕裂了

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