啪啪电影

正宗韓式辣雞爪

8.7 綜合評分
29 人做過這道菜
貓本這個城市匯集了大大小小各式各樣正宗的韓料店,我也吃到了許多從前沒有吃到過的韓食,比如韓式辣雞爪。我偏向無骨的版本,因為吃起來非常方便,一口可以吃到筋和肉。把無骨雞爪放在小小的飯團上,飯團裹上甜辣味的醬汁,一口氣吃三個都不過癮。

我實驗了下廚房上大熱的幾個韓式雞爪的方子,結果都不盡如人意,從色澤到味道與店里吃的相差甚遠。我翻了一些油管上的方子結合起來并自己做了一些調整,終于做出了一道非常正宗的韓式雞爪。

有骨雞爪的操作步驟差不多相同,只是雞爪要放進高壓鍋里壓爛。

祝大家好胃口!

參考視頻:
                 
                 
                 

用料  

焯水時加入
雞爪 16只
燒酒(或者白酒、米酒) 60ml
黑胡椒粒 10粒
腌料
大蔥 5小段
洋蔥 1/4個
大蒜 2瓣
鮮小辣椒 6個(酌情增減)
韓國辣醬 2勺
麻油 1勺
韓國辣椒粉(粗) 5勺
玉米油 1.5勺
辣椒面 1茶勺
姜粉(生姜) 少量
生抽 3勺
蜂蜜 1勺
胡椒粉 適量
炒時加入
食用油 適量(較少)
小蔥綠 1小把
2勺
紫蘇葉(可不用) 適量
白芝麻 適量

正宗韓式辣雞爪的做法  

  1. 雞爪選擇肉多的大雞爪。雞爪洗凈,剪掉指甲

  2. 啪啪电影雞爪焯水:冷水,將雞爪放入鍋里,倒入燒酒和黑胡椒粒。煮沸,撇去浮沫。煮15分鐘左右。(如果直接用的是無骨雞爪,煮5分鐘撈出沖洗干凈即可。)

  3. 啪啪电影將煮好的雞爪立刻放入冰水中浸泡。等冷卻后可以將雞爪放入冰箱冷藏室半小時方便脫骨。

  4. 啪啪电影拆骨。具體步驟可以看網上的視頻,大致就是雞爪掌心朝下,雞爪的根豎著用指甲劃一道,然后筋骨分離,旋轉著拆下。然后手指部分也是掌心朝下用指甲劃一道,用手指分離筋骨,拆下小骨。

    正宗韓式辣雞爪的做法 步驟4
  5. 大蔥切段
    洋蔥切絲
    大蒜壓成泥
    如果沒有姜粉用了生姜的話,生姜也處理成泥
    小辣椒切段

    正宗韓式辣雞爪的做法 步驟5
  6. 將雞爪和上述的材料以及所有腌料混合,抓勻,送進冰箱冷藏過夜。(很多方子都是直接腌過一小時就下鍋,但是腌過夜的味道會更好)

    正宗韓式辣雞爪的做法 步驟6
  7. 將大蔥段從雞爪中取出                                   熱鍋涼油,油量較少就好。
    中小火爆香小蔥綠。

    正宗韓式辣雞爪的做法 步驟7
  8. 啪啪电影轉中大火放入雞爪,翻炒開,加入2勺水,轉小火煮開。

    正宗韓式辣雞爪的做法 步驟8
  9. 紫蘇葉切段
    大火收汁,放入紫蘇葉,撒上芝麻,翻炒均勻出鍋

    正宗韓式辣雞爪的做法 步驟9
  10. 成品啦

    正宗韓式辣雞爪的做法 步驟10

小貼士

做有骨版本的話一定要將雞爪壓爛一點,不然不會很入味。
所有上述提及的材料都很重要的,不要隨意增減,否則可能影響口味。

參照這個菜譜,大家做出 29 作品

全部29個作品

 

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2433 收藏


正宗韓式辣雞爪的答疑

  • 二輝輝baby  2個月前  
    1
    沒有韓國辣椒粉 一般的可以嗎
    作者回復 2個月前  
    不好喔 我怕做出來味道有變 辣椒面和韓國辣椒粉不一樣的
  • 一位普通婦女  10天前  
    0
    樓主細心了,看了那么多教程,決定按照你的這個做,我先收藏
    作者回復 10天前  
    謝謝你??
  • 做好一人食  14天前  
    0
    哈哈哈好嚴謹啊,還整了個參考“文獻”
    作者回復 12天前  
    因為借鑒人家的東西必須尊重人家的成果嘛
  • fade_way  16天前  
    0
    請問最后燉的時候要燉多久呀??非常感謝??
    作者回復 12天前  
    只要小火把加入的水煮開就好啦
  • pull_872q  22天前  
    0
    太有鉆研精神了,比個心??
    作者回復 21天前  
    謝謝你~~~
  • 糯米Shirley  1個月前  
    0
    請問,辣椒面指的是韓國的細辣椒粉嗎?謝謝
    作者回復 1個月前  
    我直接用的國內的 但細辣椒粉是對的
  • 啦啦啦_拉  2個月前  
    0
    感謝分享~請問最后燉的時候加冷水還是熱水呀????
    作者回復 2個月前  
    冷水就好啦
  • 一只小豆豆嘚  5個月前  
    0
    辣醬什么牌子呢
    作者回復 5個月前  
    清凈園的
  • 做飯少女卡古拉醬  6個月前  
    0
    麻油是芝麻油對么!!
    作者回復 6個月前  
    沒錯~就是它

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