啪啪电影

老式甜面包

8.3 綜合評分
23 人做過這道菜
今天和大家分享一個好吃的老式甜面包,面團含水量大,組織綿軟細膩,還能拉絲,口味微甜,奶香味濃郁,味道特別好,和小時候嘗過的差不多,里面加了中種和湯種,讓面包更加細膩有嚼勁兒,就算隔天吃也不會覺得口感硬

用料  

中種面團
高筋面粉 125g
酵母 5g
細砂糖 5g
純凈水 125g
主面團
高筋面粉 287g
酵母粉 3g
砂糖 80g
1/4茶勺tsp
冰純凈水/冰牛奶 40g
蛋液 80g
軟化黃油 55g

老式甜面包的做法  

  1. 把中種面團(老面)的食材倒入一個大碗中攪拌均勻,蓋保鮮蓋放到冰箱冷藏發酵8-10小時備用。

    老式甜面包的做法 步驟1
  2. 廚師機中加入除軟化黃油以外的所有食材和之前發酵好的中種(老面),攪拌至厚膜狀態后加入軟化的黃油繼續攪拌成手套膜的狀態。

    老式甜面包的做法 步驟2
  3. 放入大碗中進行第一次基本發酵30分鐘。

    老式甜面包的做法 步驟3
  4. 啪啪电影將一發好的面團平均分成9等份,每一份大約90g,團成圓形蓋上茶巾餳5分鐘。

    老式甜面包的做法 步驟4
  5. 餳好的面團開始整形。

    老式甜面包的做法 步驟5
  6. 先用搟面杖搟成長形。

    老式甜面包的做法 步驟6
  7. 再從一頭卷起,將劑子再次搓成長條。

    老式甜面包的做法 步驟7
  8. 盤成小花卷。

    老式甜面包的做法 步驟8
  9. 手法參考視頻。

    老式甜面包的做法 步驟9
  10. 啪啪电影將整形好的面團放到烤盤中室溫二次餳發1小時。

    老式甜面包的做法 步驟10
  11. 直到8-9分滿。

    老式甜面包的做法 步驟11
  12. 烤箱預熱到175度,二發好的面包胚子上刷蛋液,送入烤箱175度烤30分鐘,直到表面金黃,出爐立即脫模,刷融化的黃油提亮。

    老式甜面包的做法 步驟12

小貼士

1.  中種(老面)面團可以增加面團的吸水性,防止面包老化,讓做好的面包更加柔軟,不容易變硬,是一種很好的面包制作方法。
2.  酵母開封后一定要密封起來放入冰箱冷藏保存,否則很容易失效,導致面包發不起來,做好面包不是一件容易的事情,大家要多多練習哈。

參照這個菜譜,大家做出 23 作品

全部23個作品

 

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老式甜面包的答疑

  • 飛天孤鴻  20天前  
    0
    燕燕老師你好,請問你用的廚師機什么牌子的,謝謝
  • siannna  1個月前  
    0
    老師,我搟的面容易回縮是為啥~

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